Soljene/valjane olive
Soljene, posušene olive sorte halkidiki, ki se pripravljajo tako, da se jih »valja« ali »kotali« v soli, dokler ne izgubijo grenkobe in vlage.
Olive se obirajo v mesecu oktobru in so pravilno dozorele, da se lahko predelajo na inovativen način, ki zagotavlja njihovo velikost, sladek okus in hrustljavo meso.
Ime olive izvira iz načina predelave. To pomeni, da se olive dajo v sod z ustrezno količino soli, nato pa se sod pogosto vrti, da se olive prekrijejo s svojim sokom.
Ali ste vedeli, da olive uravnavajo visoko raven holesterola in znižujejo visok krvni tlak.
Zakaj so dobre
-
Naravno konzervirane – brez kisa ali konzervansov, samo sol. To jim da čist, izrazit okus.
-
Intenziven okus – rahlo grenke, a hkrati bogate in mesnate, z rahlo dimljeno-slanim priokusom.
-
Dolga obstojnost – ker so sušene v soli, zdržijo mesece brez hladilnika.
-
Zdrave – vsebujejo veliko antioksidantov, zdravih maščob
Uporaba v kulinariki
-
Kot mezé (prigrizek): Postrežene same, s kruhom, sirom (feta, halloumi) in vinom ali ouzom.
-
V solatah: Odlične v grški solati, paradižnikovi solati ali skupaj s svežimi zelišči.
-
Za zajtrk: Tradicionalno jih na Cipru in Kreti jedo z olivnim oljem, kruhom in sirom.
-
V jedeh z mesom: Dodajo globino okusu v enolončnicah z jagnjetino ali piščancem.
-
V testeninah in rižu: Sesekljane dajo močan mediteranski okus (npr. skupaj s kaprami in paradižniki).
-
Kot namaz: Lahko se jih zmelje s kaprami, olivnim oljem in z malo česna → domač tapenad.