Postopek spravila odločilno vpliva na kakovost pridelanega proizvoda in ga je treba opraviti ob pravem času in na pravi način. Pomembno je, da z nabiranjem plodov oljk začnemo ob pravem času glede na stopnjo dozorevanja, izbiro idealnih vremenskih razmer, uporabo ustreznih orodij in materialov za nabiranje oljk. Obenem ima izbira načina pakiranja in transporta plodov v oljarno pomembno vlogo pri zagotavljanju kakovostnih lastnosti plodov oljk. 

Je olivno olje primerno za pečenje in kuhanje ali pa ob segrevanju postane nezdravo?

Polifenol, ki ga vsebuje oljka, hidroksitirozol, uničuje rakave celice in preprečuje njihovo razmnoževanje.