Ali je test hladilnika sploh relavanten?
Zelo veliko dejavnikov vpliva na strjevanje olja. Odvisno je od njegovih kemičnih spojin, od sorte oljk in časa trgatve.
Severnoameriško združenje oljkarjev je imenovalo domači test olja v hladilniku za polnoma napačno in zavajajoče. Skoraj vsako olje se bo strdilo pri zelo nizkih temperaturah, odvisno od njegovih kemičnih spojin.
Nekatera olja so narejena iz enkrat nenasičenih maščob, ki se strjujejo pri temperaturah v hladilniku, medtem ko so druga olja ponavadi narejena iz večkrat nenasičenih maščob, ki se lahko strdijo le pri veliko nižjih temperaturah – nižjih, kot jih lahko dosežejo običajni hladilniki.
Preskus hladilnika bi deloval, če bi bila 100-odstotno mononenasičena in druga olja 100-odstotno polinenasičena, je dejal Gawel, vendar olja običajno vsebujejo kombinacijo maščob. Kot primer arašidovo olje, ki ima visoko vsebnost mononenasičenih maščob in bo hitro prestal test hladilnika.
V vsakem primeru, če boste test opravljali sami, je priporočljivo dati manjšo količino olja v kozarček in ga pustiti 2-3 dni v hladilniku. Pravo oljčno olje bo postalo kremasto, kakor maslo.
Kaj pa je pomembno pri oljčnem olju?
Idealno je imeti čim manjši delež prostih maščobnih kislin v olju ter nižjo peroksidno število.
Ekstra deviška oljčna olja so tista olja, ki v kemijski analizi vsebujejo prostih maščobnih kislin manj kot 0,80%.
Pri ekstra deviških oljih mora biti peroksidno število manj kot 20.
Spodaj še test strjevanja olj:
V prvem kozarčku je sončnično olje, v drugem sončnično pomešano z oljčnim in v tretjem samo oljčno olje.
Add comment
Comments